recette
SCAMPIS RÔTIS AUX EPICES TANDOORI.
Crème de poivrons au Piment et Jus Balsamique
Crème de poivrons au Piment et Jus Balsamique
Ingrédients pour 4 personnes
Base
16 pièces de Gros Scampis ou Gambas,
Epices Tandoori,
Pointe de Poivre de Cayenne, Sel,
Huile dOlive.
Crème de Poivrons
1 pièce de Poivron Rouge,
¾ Piment oiseau frais,
1 gousse dail,
30 gr. Beurre,
3 dl de Crème Fleurette, Sel.
Jus Balsamique
Sel, Poivre Blanc,
1 Cuillère à Soupe de Vinaigre Balsamique,
½ Cuillère de Sauce Soja,
3 cuillères dHuile dOlive,
½ cuillère de moutarde forte.
• Décortiquer les gambas et les faire mariner 12 heures
dans lhuile dolive et les épices tandoori, cayenne et sel.
dans lhuile dolive et les épices tandoori, cayenne et sel.
• Ensuite les piquer par quatre sur une brochette en bois.
Les réserver.
Les réserver.
• Préparation de la crème de poivrons :
Mettre à réduire à feu doux le poivron rouge, le piment, lail dans la crème fleurette additionnée deau froide pendant 20 minutes, ajouter le beurre et passer le tout dans un mixer blender, saler et réserver au chaud.
Mettre à réduire à feu doux le poivron rouge, le piment, lail dans la crème fleurette additionnée deau froide pendant 20 minutes, ajouter le beurre et passer le tout dans un mixer blender, saler et réserver au chaud.
• Préparer le Jus Balsamique en mélangeant les différents éléments dans lordre ci-dessus.
• Mettre à cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive les brochettes de scampis sans trop les cuire.
• Les dresser sur fond de crème de poivrons et décorer avec le jus balsamique.
• ConseilIl vous est possible de servir un riz basmati en accompagnement.
Maison de la Fleure de Ly - 5 rue des Piques - 57000 Metz - France - 
+33 (0)3 87 74 0123
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